Erfrischende Zitronenschnitte mit Kokosmilch gebacken

Diese erfrischende Zitronenschnitte ist der perfekte Kuchen nicht nur für heiße Tage. Dafür vermischen wir Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.

In einer anderen Schüssel rühren wir den Wasser- und Fettanteil der Kokosmilch zusammen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Dazu geben wir den Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und das Vanilleextrakt, verrühren alles und heben diese flüssige Masse unter die trockene Mischung.

Den Teig geben wir in eine vorgefettete Kuchenform und backen ihn bei 170 Grad etwa 25 Minuten, bis der Kuchen leicht goldbraun ist und beim Zahnstochertest keine Kuchenreste hängenbleiben. Den Kuchen etwa 45 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Glasur vor. Dafür mischen wir den Puderzucker mit dem Zitronensaft, dem Vanillejoghurt und Vanilleextrakt.

Hervorragend passt Minze dazu, Wir schneiden ein paar frische Minzblätter ganz klein und geben sie unter die Mischung. Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, überziehen wir ihn mit der Glasur. Nach etwa 10 bis 15 Minuten ist die Glasur fest. Noch ein Minzblatt zur Deko obendrauf und die leckere Zitronenschnitte ist bereit zum Servieren. Wer es besonders erfrischend mag, reicht noch einen Klecks Joghurt dazu.

Zutaten:

220 g Mehl

170 g Zucker

1 Esslöffel Backpulver

½ Teelöffel Salz

1 Dose Dose Kokosmilch (zimmerwarm)

2,5 Esslöffel Zitronensaft

Abgeriebene Zitronenschale

2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Glasur:

150 g Puderzucker

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Vanillejoghurt

¼ Teelöffel Vanilleextrakt

Frische Minze Blätter

Rezept von Sandra Fischer | Foto: Sandra Fischer mit KI – Chat GPT optimiert