Veganes Rezept: Süßkartoffel mexikanisch

Passend zum Reiseziel Neuseeland widmet sich die Redaktionsküche der Süßkartoffel. Kūmara heißt das vielseitige Kohlenhydrat in der Sprache der neuseeländischen Ureinwohner, der Māori. Deren polynesische Vorfahren hatten die schmackhafte und nährstoffreiche Knolle im 13. Jahrhundert mit nach Neuseeland gebracht. Getreu ihren lateinamerikanischen Wurzeln gehen wir eine kulinarische Fusion mit Mexiko ein. Veganer Reibekäse und Crème fraîche machen das leckere Gericht zudem rein pflanzlich.

Zutaten:

5 Süßkartoffeln, mittlere Größe

Eine Handvoll Kirschtomaten

1 rote Paprika

1 Dose Mais

1 Dose schwarze Bohnen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Veganer Reibekäse

Salz, Pfeffer

Öl

Koriander zum Garnieren

Vegane Crème fraîche

Wer es scharf mag, würzt zusätzlich mit Chilli und Salsasauce

Wir stechen die Süßkartoffeln mit der Gabel ein paar Mal ein, legen sie auf ein eingeöltes Backblech und lassen sie etwa 40 Minuten bei 200 Grad backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit braten wir Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl in der Pfanne an und geben die kleingewürfelten Tomaten und Paprika hinzu. In einer separaten Schüssel mischen wir den Mais und die Bohnen.

Sobald die Süßkartoffeln weich sind, nehmen wir sie aus dem Backofen, lassen sie kurz abkühlen, schneiden sie in der Mitte durch und löffeln das meiste „Fleisch“ raus, sodass nur noch eine dünne Schicht in der Schale übrigbleibt.

Das Kartoffelfleisch mit der Mais-Bohnenmischung und angebratenen Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer (und gegebenenfalls Chilli und Salsasauce) würzen und dann wieder in die Süßkartoffelschalen füllen. Mit veganem Reibekäse bestreuen und bei 200 Grad für etwa 10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen ist.

Mit Koriander garnieren und veganer Creme Fraiche servieren. Guten Appetit!

Rezeptidee – Text und Foto: Sandra Fischer