Passend zum Reiseziel Neuseeland widmet sich die Redaktionsküche der Süßkartoffel. Kūmara heißt das vielseitige Kohlenhydrat in der Sprache der neuseeländischen Ureinwohner, der Māori. Deren polynesische Vorfahren hatten die schmackhafte und nährstoffreiche Knolle im 13. Jahrhundert mit nach Neuseeland gebracht. Getreu ihren lateinamerikanischen Wurzeln gehen wir eine kulinarische Fusion mit Mexiko ein. Veganer Reibekäse und Crème fraîche machen das leckere Gericht zudem rein pflanzlich.
Zutaten:
5 Süßkartoffeln, mittlere Größe
Eine Handvoll Kirschtomaten
1 rote Paprika
1 Dose Mais
1 Dose schwarze Bohnen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Veganer Reibekäse
Salz, Pfeffer
Öl
Koriander zum Garnieren
Vegane Crème fraîche
Wer es scharf mag, würzt zusätzlich mit Chilli und Salsasauce
Wir stechen die Süßkartoffeln mit der Gabel ein paar Mal ein, legen sie auf ein eingeöltes Backblech und lassen sie etwa 40 Minuten bei 200 Grad backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit braten wir Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl in der Pfanne an und geben die kleingewürfelten Tomaten und Paprika hinzu. In einer separaten Schüssel mischen wir den Mais und die Bohnen.
Sobald die Süßkartoffeln weich sind, nehmen wir sie aus dem Backofen, lassen sie kurz abkühlen, schneiden sie in der Mitte durch und löffeln das meiste „Fleisch“ raus, sodass nur noch eine dünne Schicht in der Schale übrigbleibt.
Das Kartoffelfleisch mit der Mais-Bohnenmischung und angebratenen Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer (und gegebenenfalls Chilli und Salsasauce) würzen und dann wieder in die Süßkartoffelschalen füllen. Mit veganem Reibekäse bestreuen und bei 200 Grad für etwa 10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen ist.
Mit Koriander garnieren und veganer Creme Fraiche servieren. Guten Appetit!
Rezeptidee – Text und Foto: Sandra Fischer
Das könnte Sie auch interessieren
Klangwelle 2026 präsentiert „100 Jahre Flimmerkiste“
Die größten Serienhits, ESC-Highlights und der sprechende „K.I.T.T.“ aus Knight Rider TV-Produzent Holm Dressler bringt TV-Geschichte ins Vorprogramm Die Klangwelle 2026 steht in den Startlöchern: Vom 8. bis 11. Oktober sowie vom 15. bis 18. Oktober erwartet die Besucherinnen und […]
FestiWein mit 10.000 Lichtern – 18.-20. September
Einzigartiger Mix aus Weinfest und Musikfestival in Bachem Höhepunkt ist der Weinlesezug der 10.000 Lichter am Sonntagabend Bad Neuenahr-Ahrweiler. Unter dem Titel „FestiWein“ feiert der Weinort Bachem vom 18. bis 20. September 2026 wieder sein beliebtes Weinfest. Auch in diesem […]
Bürgerfahrt nach Brasschaat
Mit dem Naturguide durch die Brasschaater Pflanzenwelt Bad Neuenahr-Ahrweiler. Am Freitag, 25. September, findet die zweite Bürgerfahrt des Jahres in die Partnergemeinde Brasschaat statt. Die Tour mit dem Bus in Richtung Belgien startet um 7 Uhr morgens vor dem Bürgerbüro […]